Il Seirass di siero di pecora è un latticino della tipologia “ricotta”, prodotto a partire da siero di
lavorazione di formaggio presamico di pecora, quali la Sola di Pecora, il Murazzano e altri formaggi di latte ovino. Nella tradizione, le due principali razze ovine da latte allevate in
Piemonte, sono la pecora di razza delle Langhe e la pecora di razza Frabosana-Roaschina. Si presenta in forme differenti, tradizionale è quella simile a un panettone un poco schiacciato ricavato dalla disposizione della ricotta messa a scolare in una tela appesa. Peso da 0,5 a 3,0 kg. Crosta assente, leggermente rugosa e bianca. Pasta bianca, compatta, leggermente grumosa, fondente in bocca. Sapore dolce di latte, delicato con sentori di latte di pecora.
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano