Il Salame di Patate è un insaccato che contiene carne di maiale e patate bollite.
Ha forma ricurva, colore chiaro o scuro con tonalità grigio-rossastra, di consistenza variabile. La pezzatura è di circa 100 g. Si produce nel periodo da ottobre a marzo, periodo di produzione delle patate.
L’origine del salame di patate è riconducibile alla sagacia dei contadini più poveri che per aumentare la disponibilità di cibo e migliorarne il valore nutritivo e la sapidità, hanno abbinato ad un alimento di minor pregio, come le patate, le parti meno nobili del maiale.
CMT – Paniere dei Prodotti Tipici Provincia di Torino – Città Metropolitana di Torino
GMR – Italia all’aria aperta – Gambero Rosso
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
REP – Piemonte: il Fascino della Via Francigena – Repubblica
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano