Sanguinaccio con Pane

I sanguinacci sono dei salsicciotti di piccole dimensioni, con una lunghezza di 12-15 cm e diametro di 4-5 cm, di colore scuro, per la presenza di sangue, privo di muffe di superficie. Il profumo è delicatamente speziato, il sapore intenso, ma con note di dolce. Si tratta di un insaccato povero, preparato con rifilature di maiale, pane (in alternativa riso o patate) e sangue.
Altro elemento fondamentale nella caratterizzazione del prodotto è l’utilizzo di sangue nella proporzione del 10%. La dose delle spezie è variabile. Il preparato viene poi miscelato con circa il 10% di sangue. Segue insaccatura, preferibilmente in budello di maiale. Il prodotto così ottenuto viene insaccato e viene consumato fresco dopo cottura. Il sanguinaccio con riso e con pane è caratteristico delle zone risicole e di pianura. I sanguinacci sia cotti che stagionati vengono consumati come antipasto semplicemente con il pane.