Informazioni Dettagliate
Il Brus da Ricotta è una ricotta fermentata di pecora nella quale, talvolta, viene aggiunto peperoncino o pepe nero, tritati grossolanamente. Ha forma sferica e color crema omogeneo o con puntinature multicolori in relazione agli aromatizzanti utilizzati. Il peso oscilla tra i 150-200 g. La crosta è inesistente e vi è solo un ispessimento periferico più asciutto. La pasta è friabile, morbida e leggermente granulosa. Gli odori sono delicati nel prodotto giovane per diventare intensi in quello stagionato. I sapori sono pronunciati e decisi, specie se il prodotto è stato aromatizzato con peperoncino o con pepe nero.
Menzionato da
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano