Le specie di funghi raccolte variano da zona a zona e in base al periodo che indicativamente inizia verso fine aprile con le spugnole e termina verso metà novembre con gli ultimi porcini e chiodini. Tra le varie specie: Ovulo buono – Fungo reale: polpa bianca (gialla sotto la cuticola del cappello) tenera e di sapore delicato. Porcino chiaro: fungo presente nei boschi di faggio, abete e castagno. Si raccoglie tra la fine dell’estate e l’autunno e ha un ottimo profumo. Porcino rosso: polpa bianca e soda; gambo robusto, bulboso alla base, di colore bruno-rossastro anche intenso. Porcino estivo: fungo dalle pregiate caratteristiche organolettiche presente nei boschi di latifoglie. La polpa è bianca. Il gambo è robusto e ingrossato alla base. Porcino nero: si raccoglie tra maggio e ottobre, predilige i boschi più aperti di latifoglie, quali querce e castagni. La polpa è bianca, soda e compatta e ha odore e sapore gradevoli. Chiodino: cresce in autunno inoltrato su alberi debilitati e su ceppi e radici di svariate essenze, sia di latifoglie che di conifere. Di colore molto variabile, a seconda delle radici della pianta ospite. La polpa è di colore biancastro, tenera nel cappello e coriacea nel gambo, piuttosto lungo. Porcinello rosso. Cresce tra le betulle o in boschi umidi di pioppo, in estate e autunno. Cresce sotto latifoglia (in particolare Quercus e Carpinus) da fine primavera all’autunno.
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte