Il pastificio artigianale Il castello, fondato nel 1982 da Massimo Colautt.
La figlia, Silvia, ha arricchito la gamma della produzione con l’introduzione di vere e proprie golosità stagionali e tradizionali.
La produzione resta incentrata produzione di pasta fresca e di alcuni prodotti di gastronomia: tra questi panzerotti, plin e agnolotti i cui ripieni seguono le stagioni. In inverno si privilegiano le carni, mentre in estate sono le erbe locali a trovare largo impiego.
La produzione è caratterizzata da un’attenta scelta delle materie prime sia per le paste sia per i ripieni, attingendo per questi ultimi ai sapori locali, spaziando dalle valli del Canavese agli alpeggi del Biellese e della Valle d’Aosta.
Da segnalare anche i gnocchi all’ortica e quelli ripieni.
Importante la produzione stagionale: in estate quadrotti ai mirtilli e speck e ravioli con mozzarella, olive e pomodori secchi, in autunno tortelli con zucca e amaretto e ravioli di castagne, lardo e miele. D’inverno i ravioli al salam patata e quadrotti con arance, e in primavera le mezzelune con asparagi, i girasoli alle ortiche e i ravioli alle ajucche.
CCT – Maestri del Gusto – CCIAA Torino
ESP – Le Paste d’Italia – L’Espresso
REG – Eccellenza Artigiana – Regione Piemonte
REP – Piemonte – Repubblica
SLF – Fare la spesa con Slow Food – Slow Food