Il Mortrett o Murtret si ottiene dall’impasto di parti di tome (o cagliata sgocciolata derivante dalla preparazione della toma) locali con spezie, si può utilizzare anche della ricotta vaccina. Ne esistono due versioni, una di forma leggermente tondeggiante e piccola, l’altra di forma schiacciata e più pesante. La crosta è assente quando il Mortrett o Murtret è appena formato, sempre più presente e scura nelle produzioni stagionate. La pasta è dura, compatta, leggermente asciutta nelle produzioni giovani, secca in quelle essiccate e/o affumicate, sempre con la presenza delle spezie (peperoncino e cumino) e il suo sapore è deciso.
Le origini del Mortrett sono secolari e legate al fine di non sprecare nulla, utilizzando materie prime che diversamente non si sarebbero potute conservare e/o vendere. Attualmente il Mortrett viene prodotto appositamente e quindi sicuramente la qualità è migliore rispetto a quello di un tempo.
Tradizionalmente il Mortrett viene consumato prevalentemente con la polenta o con le patate lesse, ma le versioni a pasta più dura possono anche essere grattugiate ed essere impiegate per insaporire piatti a base di pasta o di riso.
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano