I Preti sono costituiti dalla cotenna, o cute, del maiale arrotolata e legata con uno spago. Hanno una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 5-6 cm ed un peso di 250-350 g. Si producono nel periodo autunno-inverno.
La cute del maiale viene tagliata in strisce rettangolari. Le cotenne sono conciate con sale, pepe, salvia, rosmarino, aromi e conce particolari, a seconda della zona di produzione. Le strisce vengono, poi,arrotolate e legate con apposito spago.
Il Prete è un chiaro esempio di come si recuperino anche le parti meno nobili dalla macellazione del maiale.
Il nome, probabilmente, deriva dal fatto che tale ghiottoneria era destinata al prete del paese, generalmente l’ospite di riguardo a cena.
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
REP – Piemonte: il Fascino della Via Francigena – Repubblica
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano