Il salame è poco stagionato (20-30 giorni) e si ottiene da carne magra di cinghiale mescolata a pancetta di maiale (15-20 %). E’ un prodotto di piccola pezzatura, avendo una lunghezza di 18-20 cm, un diametro di 4-5 cm ed un peso di 250-300 g. Al taglio, la frazione magra si presenta di colore rosso scuro caratteristico.
La carne ed il grasso macinati simultaneamente, sono addizionati di sale, pepe, spezie ed insaccati in budello naturale di suino. La stagionatura è limitata a 20-30 giorni, periodo dopo il quale il prodotto è idoneo per il consumo.
Si tratta di un salume di origini non precisabili, ma di consolidata tradizione.
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano