Formaggio fresco o freschissimo di latte vaccino intero e crudo. La forma è tronco-conica con base inferiore tendenzialmente più ampia. Peso di circa 1,0 kg. Crosta assente; pasta bianca, compatta, molto morbida ed umida, priva di occhiatura; talvolta può presentare alcuni spazi vuoti dovuti alla non unione della cagliata estratta con il mestolo. Sapore dolce di latte, delicato con richiami alle essenze foraggere di collina e montagna, né il latte né la cagliata vengono salati.
CMT – Paniere dei Prodotti Tipici Provincia di Torino – Città Metropolitana di Torino
REG – Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Regione Piemonte
REP – Piemonte: il Fascino della Via Francigena – Repubblica
TCI – Turismo Gastronomico in Italia – Touring Club Italiano